Crepes de pollo en escabeche
con crema de puerro

Receta elaborada por Daniel Yranzo.

Ingredientes (4 pax)

Para las crepes:

130g de harina de espelta de Ecotambo
2 huevos de Valdelobos
250g de leche
50g de aceite de girasol o de orujo de oliva (neutros)
20g de azúcar, pizca de sal

Para el relleno:

400g de pollo en escabeche de El corral del Tío Nicasio,
Una cucharada de Miel del Prepirineo

Para coronar:

2 puerros de Ejea,
1 patata grande variedad agria o monalisa,
100g de mantequilla,
300g de caldo de ave
300g de leche
Un buen chorro de aceite de oliva Asiete Cinco Villas V. E. ecológico
cebollino fresco

Además:

Sal, pimienta negra y mantequilla.

Vino blanco para maridar: Garnacha Blanca de Bodegas Ejeanas.

Preparación

Para las crepes, triturar todos los ingredientes y dejar reposar unos 15m. Enmantequillar una sartén antiadherente a fuego alto y cuajar las crepes de una en una y haciéndolas lo más finas que nos sea posible.
Para la salsa, pochar el puerro picado con una mezcla de mantequilla y aove a fuego suave. Cuando esté bien tierno, añadir la patata en daditos, mojar con los líquidos y cocer 20m. a fuego medio con cuidados de que no se agarre. Triturar bien fino y afinar de salpimienta.
Poner a templar el escabeche a fuego suave y dar un toque agridulce con una cucharada de miel. Poner a escurrir este escabeche y rellenar con él las crepes calientes, doblando en forma de triángulo y servir con la salsa de puerro y abundante cebollino picado.

QUE LLEVA EL KIT

Harina de espelta Ecotambo
AOVE Ecológico – Asiete Cinco Villas
Huevos de Valdelobos
Pollo en escabeche - El corral del tio Nicasio
Miel del prepirineo
Botella de vino Garnacha Blanca de Bodegas Ejeanas

QUE NO LLEVA EL KIT

Puerros
Patata agria o monalisa
Mantequilla
Caldo (ave)
Leche
Cebollino fresco
Sal
Pimienta
Azúcar

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